在大众印象里，外卖竞争往往是手机屏幕中各大平台疯狂撒券、比拼补贴力度的烧钱大战。然而当下，这场没有硝烟的战争正悄然发生转变，从虚拟的线上世界，蔓延至街头巷尾实实在在的实体厨房，一场围绕供应链展开的深度较量正徐徐拉开帷幕。

短短一个月内，京东七鲜小厨与美团浣熊食堂相继重磅登场，搅乱了原本看似稳固的外卖市场棋局。消费者们对此津津乐道，有人调侃刘强东仿佛重拾年少时开饭店的梦想，外卖骑手们也不禁打趣：“难道外卖的最终归宿是开实体店？”

事实上，这一现象背后，是互联网平台对线下供应链的深度渗透。它们试图借助互联网思维与技术，重新梳理、打造餐饮从制作到交付的整个流程，为消费者带来全新体验。市场对于两大互联网巨头布局外卖实体店之举，总体持乐观其成的态度，但也有一些质疑的声音悄然浮现，其中最受关注的便是：“这会不会挤压小餐饮店的生存空间，让它们难以维系？”

不过，就此断言小餐饮店会走向末路，或许为时尚早且过于悲观。那些毫无特色、仅靠低价恶性竞争，甚至卫生管理混乱的低端快餐以及幽灵厨房，在巨头入场带来的规范化、品质化冲击下，确实会加速被市场淘汰。但反过来看，只要小餐饮店自身具备独特价值，例如拥有拿手招牌菜，或是善于运用各类数字化工具提升运营效率，不仅能够在激烈竞争中存活，还极有可能借助新生态的东风，寻得发展新契机。从长远视角看，平台巨头的加入，本质上是在推动整个餐饮业朝着更透明、高效，且注重品质的方向转型升级，营造更为公平、健康的市场竞争环境。只是这条转型之路注定不会平坦，平台自身商业模式的打磨、与众多商家之间的磨合，都需要在实践中不断摸索前行。

当外卖竞争从线上补贴转向线下实体厨房，京东七鲜小厨与美团浣熊食堂的先后登场，标志着行业进入供应链深度较量的新阶段。

两大模式：重投入合营与轻资产赋能

京东七鲜小厨以 “合营” 为核心：

平台承担选址、装修、人力等重成本，招募餐饮品牌或厨师作为 “菜品合伙人”，后者仅需提供配方即可获 100 万元保底分成及后续销售分成。

依托京东生鲜供应链，实现净菜标准化处理、冷链配送和门店现炒，标配 24 小时后厨直播，主打 10-20 元平价现炒菜品。

计划 3 年投入超百亿建 1 万家门店，首店因爆单出现骑手取消 8 单的情况，印证市场热度。

美团浣熊食堂定位 “基础设施”：

坚持 “不自营”，仅建设共享厨房空间，通过 “快驴进货” 提供食材供应链，商家租场自主经营，需遵守食安规范。

强调流量、品牌归属商家，目标 3 年开 1200 家，已在京杭布局 10 家，侧重降低商家开店门槛。

核心差异与挑战

京东的难点在于平衡重资产投入与盈利：低价策略、高额分成与运营成本的博弈，考验模式可持续性；美团则需解决商家利益平衡问题，租金与食材成本最终由商家承担，如何保障其利润关乎入驻积极性。

对行业的影响

加速洗牌：缺乏特色、卫生差的低端快餐和幽灵厨房将被淘汰。

利好优质商家：有特色的小餐饮店可借京东分成模式规模化，或靠美团共享厨房降本。

推动升级：倒逼行业向透明化、品质化发展，但进程需逐步推进。

这场较量的终局，取决于谁能真正实现 “高品质、低成本”—— 京东需验证重资产盈利模型，美团要破解商家生态可持续性，而小餐饮店的生存关键，在于特色化与工具化转型。